鴿子湯是一種很滋補(bǔ)的食物，但是我們在做湯食的時(shí)候經(jīng)常放了一大堆材料，導(dǎo)致燉出來的湯很油很膩。那么我們平時(shí)在燉鴿子湯湯的時(shí)候怎么能保證不油呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解燉鴿子湯的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鴿子湯的燉法
2、鴿子湯怎么燉不油？
3、鴿子湯太油怎么辦
鴿子湯的燉法
【食材】：乳鴿1只，鐵棍山藥1根，生姜1小塊，枸杞1小撮，鹽適量。
【做法】：1，首先將鴿子清洗掉血水，瀝干水備用，我今天買的是乳鴿，賣鴿子的老板幫忙宰殺和去毛的，拿回家清洗干凈即可。乳鴿的肉非常嫩，如果自己處理，去毛的時(shí)候不能用開水哦，80度左右的水最佳。
2，開始準(zhǔn)備配料，將生姜洗凈去皮后切成片，裝入盤子里，枸杞也放入盤子里備用。
3，將鐵棍山藥削去外皮后清洗干凈，放在冷水中浸泡一下。鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的，別搞混了，淮山口感清脆水分大，適合炒著吃，山藥口感面水分少，適合燉湯。
4，在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。
5，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的土砂鍋，先放入切好的山藥和姜片，再放入整只鴿子，鴿子的肝和胗都放進(jìn)去一起燉，最后加入適量的清水，清水要沒過食材多一些，蓋上蓋子開中小火燉煮，我用的砂鍋不能使用大火。
6，煮至湯汁沸騰后，撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
7，煮至鴿肉用筷子能輕松插入即可。
8，接著加入洗凈的枸杞繼續(xù)燉煮2分鐘，最后加入適量的鹽攪勻，可以嘗一下鹽味，咸度不夠可以加鹽，千萬不要加多了。
9，這種小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養(yǎng)不流失，也是最正確的做法，燉好的鴿子肉軟爛，湯汁鮮美，根本就不需要放任何調(diào)料，就已經(jīng)很美味了。
10，太好喝了！誘人不？
鴿子湯怎么燉不油？
1、冰塊
把幾顆冰塊放在不銹鋼湯勺上。裝好冰塊的湯勺底部在湯的表層上繞個(gè)幾圈，低溫的湯勺就自動(dòng)會(huì)吸附浮熱湯上的油脂。因?yàn)橛湍佋诘蜏叵聲?huì)降溫凝固的。隨后湯勺底部吸了很多可怕的油脂，趕快用紙巾擦掉，這樣多弄個(gè)幾次，湯上面的油幾乎都去干凈了。湯熱的時(shí)候，湯勺吸附油脂的速度會(huì)更快更干凈。喜歡吃火鍋、喝補(bǔ)湯的朋友一定要學(xué)起來。 tips：注意不要把湯勺沉到湯里太深，以免把湯溢到湯勺里面去了。
2、吸油布
用吸油布也是不錯(cuò)的方法，不但能吸油，還能吸取浮沫，使用后可以清洗干凈曬干，多次重復(fù)使用，環(huán)保節(jié)約。湯煮好后，直接把吸油布覆蓋在油層和浮沫上，等吸油布上沾滿油脂后撈起，換一塊吸油布再吸，直到吸干凈為止。
3、吸油食材
還可以用茄子、竹筍、腐竹、柚子皮、新鮮桔皮、粉絲、粉條等吸油性強(qiáng)的食物放進(jìn)湯里吸油。不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4、低溫靜置
油在低溫下會(huì)凝固。我們可以把做好的湯靜置，冬天的時(shí)候，油脂自然會(huì)凝固，然后用湯匙舀去油脂即可。如果不是冬天，可以放在冰箱里冷藏，也可以凝固油脂。這種方法不能去除那些濃湯的油脂，因?yàn)闈鉁鶗?huì)在冷凍下生成膠凍，跟凝固的油脂一起了。當(dāng)然，急著喝的湯就不宜采取這種方法了
5、面包片
為了避免上述食材或方法的缺點(diǎn)，還可采用面包片來吸油。買一些面包或饅頭回來，切片曬干或是烘干，或是直接買現(xiàn)成的干面包片，疏松多孔餅干也可以，然后用鑷子夾住，在湯里來回拖動(dòng)吸油，這種方法很健康安全。注意，面包片不要浸沒到湯里，要在油面拖動(dòng)。
6、保鮮膜
用一大張保鮮膜折疊后，用牙簽在上面扎些小孔，再展開放在燉好的湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼后，油花就會(huì)全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，湯中的油即可全部去除。
7、吸管喝湯
湯表面漂浮了油脂，但若又懶得采取措施將其去掉時(shí)，有一個(gè)非常實(shí)在的方法，即吸管喝湯。準(zhǔn)備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝湯就可以避免喝入太多的油了。
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