黃魚肉質(zhì)鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。
黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全
干燒黃魚的做法
食譜所需食材:
黃魚1條;肉末小半碗;辣豆豉小半勺;料酒2勺;水發(fā)香菇4朵;豆瓣醬大半勺;蔥3根;糖半勺;姜3片;蒜4瓣;干淀粉適量;鹽適量
做法步驟:
1、黃魚去鱗洗凈瀝干,背部劃花刀。加1勺料酒,少量鹽抹勻魚身腌制20分鐘。腌好的魚濾去血水,用廚房紙擦干表面,拍適量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分鐘。姜切絲,蒜拍碎,蔥切碎,水發(fā)香菇切碎。豆瓣醬,辣豆豉備用。
2、油鍋燒熱,入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。
3、剩下油鍋入姜絲,蒜瓣,蔥白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。
4、加適量清水,煮開后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽調(diào)味調(diào)色。
5、入煎好的黃魚轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。收干湯汁后撒蔥花。
360常識網(wǎng)小貼士:
第4步的湯汁中沒有加鹽,因為已經(jīng)足夠咸了。
此食譜的功效:
黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆瓣醬:輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
銀絲黃魚湯的做法
食譜所需食材:
黃魚2條;白蘿卜絲;蔥段;姜片;花椒3顆;香油;料酒;鹽;味精;胡椒粉;清湯
做法步驟:
1、黃魚刮鱗,剖腹取出內(nèi)臟,除去魚鰓,清洗干凈.入滾水,燙一下?lián)瞥觥?/p>
2、鍋內(nèi)放少許香油,煸姜片,用姜片擦鍋(以防煎魚時粘鍋)。
3、放入黃魚煎得兩面微黃后撈出。
4、放入白籮卜絲炒香后,將4放入,加入料酒,蔥段,花椒3顆,加入。
此食譜的功效:
味精:升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老
花椒:溫中、止瀉、止痛
西瓜炒小黃魚
原料:小黃魚300克,絲瓜100克,紅辣椒20克。
做法步驟:
1.小黃魚刮鱗去內(nèi)臟,洗凈后骨,留皮一切二成大塊的片,放鹽,味精,酒,蛋清,生粉上漿。絲瓜,紅椒分別洗凈均切成片。
2.燒熱鍋,用冷油滑一下鍋倒出,放入油燒至四五成熱,放蔥姜爆香,將魚片放入,隨后放入絲瓜,紅椒,輕輕劃開,待魚片熟后,倒入漏勺控油再下鍋,淋黃酒,加調(diào)料調(diào)好味,用濕淀粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤。
黃魚餃
原料:大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克。
做法:
1.先去掉黃魚的頭,再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來,去掉腹肉,再去掉魚皮。
2.肥膘洗凈后蒸熟切成細粒。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5.再加入淀粉拌勻,最后加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。
6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再將面團分小塊,再搟成面皮,備用。
7.搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。
苔菜拖黃魚
原料:大黃魚200克,香菇(干)15克,小麥面粉200克。
做法步驟:
1.將黃魚肉洗凈,切成約5厘米長,1厘米寬的條,放碗里,加入紹酒,精鹽,蔥花(3.5克),胡椒粉捏勻。
2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,發(fā)酵粉和清水(200克左右),調(diào)勻成厚糊(不要使勁調(diào),以免粘性太大)。
3.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至五成熱,將鍋端到微火上,將黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊,放入油鍋中,邊炸邊把表皮已經(jīng)硬結(jié)的魚條撈出,待全部炸完后,再將魚條一起放入油鍋,炸到呈深綠色時撈起,把鍋端回旺火上,待油燒至六成熱時,再將魚條全部倒入,復(fù)炸到外皮酥脆時,倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋留油少許,放在旺火上燒熱,把炸好的魚條回鍋,倒入鮮湯,撒上蔥花(1.5克),五香粉,淋上麻油,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。
紅燒黃魚
食譜所需食材:
黃魚一尾;蔥片;姜片;大料;紅燒醬油;茴香;啤酒330ml;雞蛋一個;大蒜一瓣;鹽;橄欖油;香葉;料酒;糖;花椒水。
做法步驟:
1、黃魚洗凈去鱗去腮去魚鰭去內(nèi)臟。將黃魚收拾好用清水沖洗干凈后,在魚身上兩面各斜切幾段,將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處,內(nèi)臟里面也塞上姜片、蔥片和大料,倒入魚身料酒,醬油,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘,15分鐘取出翻個兒。
2、將黃魚從中間剁開,為了更好的炸,而且省油。(這步驟可以根據(jù)自家鍋大小的情況省略),把腌制好的蔥姜取出,放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒,將魚身沾上雞蛋糊,放入5成熱的油鍋里炸。炸到兩面表面金黃,撈出備用即可。
3、另起鍋放入少許橄欖油,在放入腌制好的蔥姜,蔥姜出香味后把炸好的黃魚倒入鍋中,加香葉兩片,茴香少許,大料一個,倒入紅燒醬油,料酒少許,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鮮,燒出來味道更好吃)倒入花椒水,蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可。
360常識網(wǎng)小貼士:
花椒水:花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘,讓花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,這樣放入菜中即有花椒的味道,又不會不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不會很重。
此食譜的功效:
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老
茴香:和胃、理氣、促進生長、發(fā)育
黃魚燉豆腐
食譜所需食材:
黃魚2條;豆腐200克;淀粉少許;料酒;蔥姜蒜適量;干紅辣椒4~5根;醬油;醋;鹽;白糖
做法步驟:
1、黃魚處理干凈(頭可留可去),洗凈的黃魚瀝干水,用廚房紙將魚身上的水份全部擦干。
2、蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段。
3、豆腐切塊。
4、在魚身上薄薄地涂一層淀粉。
5、鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(為了煎魚時魚皮不破,第2、3、4非常重要)。
6、油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘后翻面,再煎2分鐘。
7、將兩條魚稍分開,鍋中留出一些空,先后放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒。
8、加入醬油、料酒、鹽。
9、接著倒入豆腐塊。
10、鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火,加醋煮約15分鐘。
11、出鍋前點少許白糖,再稍煮即可。
此食譜的功效:
黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老
醬油:升壓、補血、護齒
豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒
黃魚的食材搭配宜忌
宜:
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,同食有助于營養(yǎng)的全面補充。
忌:
黃魚+荊芥=身體不適。
黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出:“黃魚不可與蕎麥同食,令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。
吃黃魚的注意事項
黃魚肉質(zhì)鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。
黃魚有鮮美芳香的風(fēng)味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這并不意味黃魚對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。
黃魚的頭皮很薄,內(nèi)有腥味很大的粘液,因此燒黃魚前,揭去頭皮,洗凈粘液,可防止異味。
黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
餐桌宜忌:
宜:
蘋果與黃魚同食,黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素,蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,有助于營養(yǎng)的全面補充。
西紅柿與黃魚同食,可提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素,有利于幼兒骨骼的發(fā)育。
忌:
蕎麥面與黃魚同食,二者都是不易消化之物,可能引起消化不良。
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