花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外,花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色,以其味香質(zhì)純,冰肌玉潔而飲譽菇壇,又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。
花菇的做法-花菇的營養(yǎng)價值
花菇的做法
鳳翼蒸花菇
材料:雞翼500克,花菇50克,酒2湯匙,明礬少許,姜1片;
制作:
1:將雞翼斬去翅尖,用滾水燙過后撈出洗凈,將明礬放入湯內(nèi),加熱撇去浮沫吊清備用;
2:將花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì),剪去腳梗漂清后,放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取備用;
3:將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中,加入酒、鹽、味精和姜片,將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處),加蓋隔水蒸2小時30分鐘,取出后揀去姜片,將花菇面只只朝上即可。
彩蔬花菇盞
原料:大白菜嫩葉六瓣,胡蘿卜一根,金針菇50克,花菇50克,黑木耳六朵,韭菜六根;
做法:
1:把胡蘿卜、黑木耳切成絲;
2:韭菜過水用來包扎菜花;
3:把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里,加油、鹽、雞精拌入味;
4:把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出,切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟;
5:起油鍋,調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上就可以啦。
花菇的營養(yǎng)價值
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高,含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖,VD含量達(dá)120個國際單位,并含有大量的花菇嘌呤堿。
其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達(dá)3.5827%,氨基酸總量達(dá)9.4515%,其含量均比一般香菇高,同時還含有30多種酶,所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調(diào)的好材料,又是治病的妙藥,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。
花菇的簡介
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是現(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件,人為改變香菇的正常生長發(fā)育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇;ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達(dá)到有機食品標(biāo)準(zhǔn);ü揭载S富的營養(yǎng)和防并健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外,花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色,以其味香質(zhì)純,冰肌玉潔而飲譽菇壇,又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級:一級是花菇;ü矫恐恢挥秀~錢那么大,全身都是花的。菇質(zhì)肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷后,經(jīng)陽光照射又彌合而形成的,所以,又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷,菌褶白細(xì)干凈,菌柄短。
花菇的主要產(chǎn)地有浙江省慶元縣、浙江省松陽縣、河南省泌陽縣、湖北隨州、湖北房縣?梢灾瞥苫ü结u。
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