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榆黃蘑的做法-榆黃蘑的功效與作用
2015-04-30 10:25:20 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

有機(jī)榆黃蘑是久負(fù)盛名的東北地方土特產(chǎn),它色澤艷麗,體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香,質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩,是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高。

榆黃蘑的做法-榆黃蘑的功效與作用
榆黃蘑的做法-榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑的做法

榆黃蘑燉雞湯

材料:老母雞一只或半只,榆黃磨一大簇,蘆筍幾根,黃酒4-5湯匙,鹽適量,姜一塊;

做法:

1:雞不斬塊,整個(gè)的內(nèi)外沖洗干凈,放入冷水鍋中,加一點(diǎn)黃酒開火將整鍋水煮沸,期間可以給雞翻身,把血末雜質(zhì)都煮出來(lái)后撈出,溫水里里外外再次沖洗凈;

2:將雞、姜塊、黃酒依次加入湯煲,倒入足量的水,務(wù)必一次加足,好湯中途都不再續(xù)水;

3:湯煲上火,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火或微火,蓋蓋咕嘟上2小時(shí)或更久;

4:時(shí)間快到時(shí)就清洗蘑菇,洗好后加入湯鍋中,開始根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加鹽;

5:再燉半小時(shí)左右就可以加一點(diǎn)洗凈去了老皮的蘆筍,斷生即可關(guān)火,湯成。

黃蘑素雞

主料:榆黃蘑(干)500克;

調(diào)料:鹽20克,醬油20克,花生油80克,五香粉15克;

做法:

1:黃蘑用沸水泡透,再放入淡鹽水中浸泡;

2:浸泡后的黃蘑取出去柄洗凈,撕成0.3厘米厚的片;

3:制凈的蘑菇片放在碗內(nèi),加醬油、精鹽、五香面拌勻;

4:炒勺置旺火,放入花生油,燒至七成熱,將黃蘑分5次下入油炸,至微黃色即成。

榆黃蘑的種植技術(shù)

栽培季節(jié)

根據(jù)榆黃蘑子實(shí)體分化和發(fā)育要求的溫度,我國(guó)北方地區(qū)可在秋、冬、春三季進(jìn)行栽培,南方地區(qū)則以秋冬兩季較好。

栽培場(chǎng)所

榆黃蘑抗雜能力強(qiáng),生長(zhǎng)發(fā)育快,可利用栽培的環(huán)境比較多,如閑置平房、菇棚、日光溫室、塑料大棚、地溝等。

栽培形式

榆黃蘑人工栽培有生料、發(fā)酵料和熟料三種形式,由于其抗雜能力強(qiáng),菌絲生長(zhǎng)發(fā)育快,我國(guó)大多采用生料和發(fā)酵料栽培。

培養(yǎng)料及堆制

1:棉籽殼100千克、石灰2千克,料水比1:1.3~1.5;該配方可生料栽培,也可發(fā)酵料栽培。

2:玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克、尿素0.3千克,石膏1千克、料水比1:1.3~1.5。培養(yǎng)料建堆要求高1米、寬1.2~1.5米、長(zhǎng)不限。建堆后輕輕壓實(shí)料表,然后用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔,厘米處溫度升至65℃左右時(shí),維持12小時(shí)翻堆。翻堆時(shí),要上下、內(nèi)外使培養(yǎng)料互換位置,翻拌均勻。第一次翻堆后,待料溫再升到60℃以上時(shí)維持1~2天,再翻堆,前后共翻3~4次。當(dāng)玉米芯變成深棕色、有發(fā)酵香味時(shí),發(fā)酵結(jié)束。

裝袋接種

攤開料堆,調(diào)培養(yǎng)料pH為7~8,即可裝袋接種,方法與平菇等相同。

發(fā)菌管理

發(fā)菌場(chǎng)所溫度不要超過(guò)25℃,空氣相對(duì)濕度以60%~70%為好,同時(shí)要注意遮光及通風(fēng)換氣。棚溫要控制在28℃以下,超過(guò)28℃要注意散堆降溫或通風(fēng)降溫。發(fā)菌一周后,檢查菌絲萌發(fā)情況。若發(fā)現(xiàn)菌絲不萌發(fā)應(yīng)補(bǔ)種;若發(fā)現(xiàn)少量雜菌感染,應(yīng)加強(qiáng)發(fā)菌室通風(fēng)降溫,控制或抑制雜菌發(fā)展。若溫度過(guò)低,還需保溫、升溫,保證菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育。一般25~30天菌絲即可長(zhǎng)滿全袋。

出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿袋后,再維持3~7天,即可進(jìn)行出菇管理。生產(chǎn)中多采用菌墻出菇管理,菌墻的碼垛方法與平菇相同。菌墻筑好后墻頂灌水,菇房(棚)溫度15~20℃,空氣濕度85%~95%,拉大溫差,注意通風(fēng)換氣并給予一定的散射光刺激,約一周后,菌蕾就會(huì)大量出現(xiàn)。

榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高,屬高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品,長(zhǎng)期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。可入藥,治虛弱萎癥(肌萎)和痢疾等癥。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效。

營(yíng)養(yǎng)成分每100g干品含天門冬氨酸1.89g、蘇氨酸1.01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g,總氨基酸20.13g。

有機(jī)榆黃蘑是久負(fù)盛名的東北地方土特產(chǎn),它色澤艷麗,體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香,質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩,是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高。屬高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品,長(zhǎng)期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功能,用于治療腎虛陽(yáng)痿和痢疾,是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。

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