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阿膠糕的做法-阿膠糕的功效與作用
2015-05-17 08:52:01 來源:健康飲食 】【繁體

阿膠出東阿而名阿膠,又有稱驢皮阿膠,其它還有鹿皮阿膠,后來統(tǒng)稱為阿膠。阿膠糕是山東地區(qū)漢族糕類藥膳。是根據(jù)唐代宮廷秘方“貴妃美容膏”組方所得。

阿膠糕的做法-阿膠糕的功效與作用
阿膠糕的做法-阿膠糕的功效與作用

阿膠糕的簡(jiǎn)介

阿膠出東阿而名阿膠,又有稱驢皮阿膠,其它還有鹿皮阿膠,后來統(tǒng)稱為阿膠。阿膠糕是山東地區(qū)漢族糕類藥膳。是根據(jù)唐代宮廷秘方“貴妃美容膏”組方所得。

1920年,東阿任氏潤(rùn)惠堂第六代掌柜任國(guó)興根據(jù)貴妃美容膏組方,首創(chuàng)凝膠成糕法,將阿膠原液、黑芝麻、核桃仁、桂圓肉、紹酒、冰糖等熬制成稠膏狀,將阿膠制作工藝中的凝膠、切膠、晾膠、瓦膠等工藝融合其中,用糕點(diǎn)墊紙包裹膠塊,再用棉線纏裹紙包,并將其命名為“即食阿膠”(也稱阿膠糕),隨后由其友銷往上海灘及江浙一帶,因其方便食用、美味可口備受當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的青睞。

在東阿當(dāng)?shù)剡流傳著一個(gè)古老的民謠,“小黑驢,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,獅耳山上來啃草,浪溪河里去喝水,永濟(jì)橋上遛三遭,魏家場(chǎng)里打個(gè)滾,至冬宰殺取其皮,制膠還得陰陽(yáng)水。”

阿膠糕的做法

1、在干凈的搪瓷鍋內(nèi),倒入阿膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠,因人而異),加入黃酒,文火煎煮,去除腥味,待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí),加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地?cái)噭?dòng)拌勻,防止粘著鍋底。

2、大約半小時(shí)后,觀察到紅棗顏色變成紫黑,而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài),此時(shí),阿膠糕已經(jīng)熬成。

3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜,把熬成的阿膠糕倒入其中,用力擠壓。

4、冷卻后(必須冷卻凝固),切成各種形狀的糕,便是阿膠糕。

阿膠糕的功效與作用

阿膠糕具有補(bǔ)血養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、提高免疫力的綜合保健功效,是老少皆宜的具有復(fù)合保健價(jià)值的補(bǔ)品。

阿膠:性味甘,平。歸肺、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)血,止血,滋陰潤(rùn)燥。用于血虛萎黃,眩暈,心悸、多種出血證、陰虛證及燥證。

核桃仁:性味甘,溫。歸腎、肺、大腸經(jīng)。補(bǔ)腎,溫肺,潤(rùn)腸。用于腰膝酸軟,陽(yáng)痿遺精,虛寒喘嗽,大便秘結(jié)。

黑芝麻:性味甘,平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。補(bǔ)肝腎,益精血,潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花,耳鳴耳聾,須發(fā)早白,病后脫發(fā),腸燥便秘。

桂圓肉:性味甘,溫。入心、脾經(jīng)。補(bǔ)心安神,養(yǎng)血益脾。有溫補(bǔ)、豐胸、安眠、補(bǔ)血的功效。

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