很多人都喜歡吃魷魚，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。我們在超市買的魷魚都有很大的腥味，在烹飪魷魚之前應(yīng)該給它去腥。新鮮魷魚如何去腥味呢。魷魚怎樣處理干凈呢？一定要了解了才能吃得放心，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、魷魚怎么去腥味？
2、魷魚怎樣處理干凈？
3、怎么泡發(fā)魷魚干
魷魚怎么去腥味？
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少，焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒。
魷魚怎樣處理干凈？
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時(shí)魷魚保護(hù)膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時(shí)候一定要去除掉，若是不去除，還會(huì)影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時(shí)候，直接將它腦袋也去除了，同時(shí)會(huì)帶出魷魚的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因?yàn)樗泻芏嗄�，不去除就�?huì)使得菜肴變得黑黑的。魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時(shí)候一定要做好準(zhǔn)備，因?yàn)轸滛~的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
怎么泡發(fā)魷魚干
1、油發(fā)
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發(fā)
按1：20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。
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