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帶魚怎么做好吃?帶魚的烹飪方法
2015-02-13 01:16:36 來源:健康飲食 】【繁體

帶魚營養(yǎng)豐富,無論用來紅燒還是清蒸都很美味,但還有一款最多味的香煎,讓人一吃難忘。

帶魚怎么做好吃?帶魚的烹飪方法
帶魚怎么做好吃?帶魚的烹飪方法

香煎麻辣帶魚

帶魚,雖是很普通的食物,但營養(yǎng)豐富,無論用來紅燒還是清蒸都很美味,但還有一款最多味的香煎,讓人一吃難忘。香煎的帶魚,下酒、下飯,都很不錯(cuò)。外皮酥脆,里面的魚肉卻很嫩。

食譜所需材料:帶魚、各種佐料。

做法步驟:

1)帶魚洗凈,劃上較均勻的花刀。

2)兩面涂抹上料酒,再涂抹上食鹽。(鹽量以烹飪所需量為準(zhǔn),后面不加鹽了的)

3)加入拍碎的姜片、蔥白段,抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí)。

4)腌制好的帶魚,去掉蔥姜,用廚房紙抹去帶魚上的水份,然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油,下入姜絲煸香。

5)下入帶魚,待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制。

6)多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆,熟透,出鍋瀝油。

7)然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

360常識網(wǎng)小貼士:

帶魚要先腌制入味。

煎的時(shí)候不要加辣椒粉那粉,否則一煎就焦了。

煎好后的各種香料粉類,按自己的喜好而定。

腌好后的帶魚要用廚房紙吸掉水份(如果水份多,一來煎好后皮不夠酥,二來煎制的時(shí)候容易濺油),再拍粉,粉不用太厚,但要較均勻。

紅燒帶魚

食譜所需材料:帶魚、各種佐料。

做法步驟:

1)帶魚收拾干凈,切成段,在帶魚表面切幾刀便于入味,但是不要切段。

2)將帶魚表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉。

3)不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

4)盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5)烹入料酒,放入蔥姜蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。

6)轉(zhuǎn)成小火,端起炒鍋輕輕晃動(dòng),讓調(diào)料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。倒入清水大火燒開。

7)加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。

8)起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

360常識網(wǎng)小貼士:

煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油,魚入了鍋就少動(dòng)它。

在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時(shí)候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一層即可,然后抖掉多余的面粉。

或者將雞蛋打散,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,給魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點(diǎn)通,生活小常識大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:常識大全
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