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包餃子和面時(shí)加點(diǎn)粗糧-包餃子的方法
2015-07-19 09:26:05 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

與油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪,營(yíng)養(yǎng)素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時(shí),要把餡料調(diào)淡點(diǎn),因?yàn)橹箫溩訒r(shí),會(huì)有部分鹽溶解到湯里,而蒸或水煎則不會(huì)。

包餃子和面時(shí)加點(diǎn)粗糧-包餃子的方法
包餃子和面時(shí)加點(diǎn)粗糧-包餃子的方法

三成肉七成菜。

餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,多用蔬菜,并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。

在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是,由于粗糧粉或豆粉中不含面筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使面皮成團(tuán)。

菜汁用來(lái)和面。

制餡過(guò)程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊,這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí),還能讓面的色澤更好看,激發(fā)食欲。此外,在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁。

盡量采用煮、蒸和水煎。

與油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪,營(yíng)養(yǎng)素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時(shí),要把餡料調(diào)淡點(diǎn),因?yàn)橹箫溩訒r(shí),會(huì)有部分鹽溶解到湯里,而蒸或水煎則不會(huì)。

美味又營(yíng)養(yǎng)的餃子餡推薦

羊肉餡

原料:凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

制法:

1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開(kāi)水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。

素菜餡

原料:大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個(gè)、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

制法:

1、大白菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪成蛋液。

2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。

魚(yú)肉餡

原料:大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

制法:

1、草魚(yú)宰殺后洗凈,去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮,取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚(yú)湯。

3、魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚(yú)湯,直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完,接下來(lái)與韭菜粒拌勻,即成。 

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